作爲傳統美食，壽司在日本有着十分重要的意義，是日本家庭必不可少的食物。古代的壽司一種由米和鹽醃製而成的鹹魚，隨着時代的發展，才演變成了如今的多種多樣，受人歡迎的壽司。
隨着壽司產業的發展，專門製作壽司的廚師隊伍也在不斷壯大。在日本，有一位專門製作壽司的廚師，他被人們尊稱爲“壽司之神”。這位廚師行事神祕，拒絕與男性握手，當網友們得知原因後，竟紛紛敬佩。
日本壽司之神
2011年，美國普羅溫斯頓國際電影節上首次公開了一部紀錄片，這部紀錄片名叫《壽司之神》，是由美國導演大衛·賈柏指導的。在紀錄片中，大衛向人們展示了日本壽司的魅力，也向人們展示了“壽司之神”小野二郎的精益求精。
當有人問大衛拍攝紀錄片的初衷時，大衛告訴人們，他到了日本之後，發現家家戶戶都崇尚壽司，自己作爲一名壽司愛好者，便萌發了拍攝壽司的想法。在這個時候，小野二郎和他的壽司店吸引了大衛的目光，大衛便邀請小野二郎及其他廚師參與拍攝，這纔有了《壽司之神》的誕生。
當這部紀錄片傳到日本後，日本迅速掀起了探店的狂潮，小野二郎和他的壽司店也變得家喻戶曉。不少人專門跑到小野二郎的壽司店，不僅想品嚐極品壽司的美味，更想一睹壽司之神的真容。
但令人遺憾的是，如今的小野二郎已經有96歲高齡，工作了數十年的他逐漸將自己的手藝傳給後輩們，由長子接管了壽司店，小野二郎已經很少會出現在食客們的視野中。
但即使是將壽司店傳給長子後，小野二郎依舊在壽司店承擔着重要職務。製作壽司的每道工序都要經過小野二郎的監督，選購的食材也要讓小野二郎過目。即使96歲了，小野二郎依舊精神抖擻，爲食客們準備一道又一道精美的壽司。
小店面也有極致美味
小野二郎的壽司店名叫數寄屋橋次郎，小小的店面坐落於銀座辦公大樓地下室。單從外觀來看，這間店面並不起眼，與外界用一道木柵欄隔開，店鋪裏沒有菜單，也沒有獨立衛生間。在這家壽司店裏，食客們只能吃到廚師們準備的壽司，人均消費價格也跟着當日食材價而波動。
但就是這家不甚起眼的小店，卻兩度被米其林評爲三星，其主廚小野二郎也成爲全世界年紀最大的米其林三星主廚。在對壽司文化狂熱的日本，小野二郎擁有極爲崇高的地位，他的成就讓無數廚師難以望其項背，就連日本首相和美國前總統奧巴馬也曾專門到小野二郎的壽司店就餐。
從開始接觸壽司到現在，小野二郎已經爲壽司奮鬥了70多年。在這數十年漫長時光裏，小野二郎專心製作好每一份壽司，將最好的壽司帶到食客們的面前。食客們曾經問過這樣一句話：“看起來這麼簡單的東西，怎麼會有如此豐富的味道？”
面對食客們的疑問，小野二郎笑着回答：“每種食材都有最美味的時刻，我們要做的就是把握這個時刻。”在小野二郎的手中，簡單的生魚片要手工按摩40分鐘，米飯也要恰好貼近人體溫度，只能這樣做，才能保證魚片的美味和米飯的彈性。
小野二郎每天都在工作臺上做着相同的工作，重複着同樣的步驟。對於小野二郎來說，這樣的生活並不會讓他覺得枯燥無味，他在重複工作的過程中不斷改善與進步，每天都能積累新的知識。
有了年復一年的積累，才能將壽司的做法改進，才能做出最美味的口感。對於食客們來說，能吃到小野二郎的壽司就是最大的幸福。
拒絕與男性握手
隨着社交媒體的發展，小野二郎和他的壽司店成爲了壽司愛好者的打卡地，每天都有很多食客慕名而來。但小野二郎的壽司店並不大，製作壽司的廚師也不多，沒有位置的食客只能遺憾離去。
當食客越來越多，小野二郎便制定了一個規矩，那就是到店吃飯要提前預約，並且壽司店多接待老顧客，食客們吃飯的時間也只有半個小時。由於顧客量多，要想吃到美味的壽司，食客們通常要提前一個月排隊預約，以免沒有座位而白跑一趟。
不接受生客預定的做法能夠保證食客們的體驗感，但卻違反了米其林接受預定的條約，在2020年，小野二郎的數寄屋橋次郎被米其林摘星。對於美食界來說，被米其林摘星顯然是一種不認可，但對於小野二郎來說，這卻是一種解脫，因爲他可以全心全意地製作壽司，不用擔心被其他事情所幹擾。
有時候運氣巧，有些食客正好能趕上小野二郎親自下廚。在目睹“壽司之神”的真容後，食客們都想與大神有些密切接觸，比如握手、拍照等。但對於男性食客們的握手請求，小野二郎都是拒絕的，這也引起不少食客的討論。
原來，在小野二郎製作壽司的過程中，他要保證食材的新鮮和壽司的絕佳口感。如果小野二郎在製作壽司時與男性食客握手，就會傳遞較高熱量，從而導致壽司的口感發生變化。
爲了讓食客們享受到最美味的壽司，小野二郎在製作壽司時一絲不苟，任何可能對壽司口感造成破壞的影響因素都被排除在外。當自己的長子在製作壽司時，小野二郎也會用嚴格的要求來監督，確保能將食材的鮮嫩發揮到極致。
令人敬佩的大師
在長子接管自己的壽司店之前，小野二郎會對自己的孩子和徒弟們進行了十分嚴格的考察。作爲小野二郎的徒弟，學徒們拜師後要先從擰燙手工毛巾做起，然後才慢慢學習如何處理、準備食材。
對於大多數人來說，擰毛巾、準備食材是最爲簡單的事情，這種東西跟着師傅學一段時間就能精通。但在小野二郎的壽司店裏，學徒們卻要經歷漫長的基礎學習時間，直到10年後纔開始學習製作簡單的煎蛋。
直到學徒們製作了上百個煎煎蛋失敗品後，才能製作出令師傅滿意的煎蛋，學徒們也才能被稱爲真正的職人。對於很多學徒來說，花費十多年的時間來學習壽司技巧實在太過漫長，一些人往往沒有如此大的耐心。但對於小野二郎來說，只有經歷數十年的磨練，才能製作出最完美的壽司。
當然，小野二郎的認真並不只在工作上，在私下裏，小野二郎也是一個作風嚴謹的人。在不工作的時候，爲了保證自己的雙手處於完美狀態，小野二郎會用手套將自己的雙手包裹起來，讓雙手時刻處於敏感狀態，以便能製作出恰到好處的壽司。
在崇尚工匠精神的現代社會，人們爲了獲取更高的利益，往往會選擇在製作過程中偷工減料，對產品的質量也不夠重視，而小野二郎的故事正好給人們做出了榜樣。要想留住顧客的心，一味的偷工減料和提高效率並不是一個明智的選擇，反而會讓顧客流失得更快。
作爲一名壽司製作者，小野二郎能夠70多年如一日，真正地體現了他對壽司的熱愛和對工作的嚴謹，能夠作爲他的食客，一定是幸福而又滿足的。
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