8月2日，40餘度的熱浪擋不住西安顧客來逛大旺城超市新店開業的消費熱情，大旺城生活超市方圓薈店內依然人頭攢動，熟食區、生鮮區、水產區前都聚滿了挑選商品的消費者。
據大旺城生活超市營運總經理李斌透露，方圓薈店開業當天，午後店內進行了兩次限流，但當天到店客流依然超過1.7萬人次，最終日銷售額高達114萬元，第二天銷售額依舊超過91萬元，銷售數據這遠超大旺城生活超市營運團隊的預期。
公開資料顯示，大旺城生活超市是一家誕生僅三年多的新品牌、也是一家善於研究西安消費習慣市場的新商超。我們在實地探訪後發現，大旺城當前門店規模不大，但單店銷售情況非常可觀，門店生鮮區也鮮度管理做的非常好，深受當地消費者喜愛。
當下，西安的傳統超市品牌有正在進行“胖式調改”的永輝，新零售代表有盒馬鮮生，區域商超代表有成山農場、京小盒等，消費者的零售選擇十分多元，而在如此激烈的零售競爭中，大旺城超市是如何立足的？在未來又有哪些進步空間？
一、以“鮮”爲本：把餐飲搬進商超
進入大旺城生活超市方圓薈店，整個熟食、麪點、烘焙和生鮮果蔬區域就佔到門店近半的面積，並且從商品製作、呈現等細節上都突出一個“新鮮”。
在熟食區、烘焙區和水果區，作者隨處都能看見鮮明的招牌來提示消費者：拒絕銷售隔夜商品、確保每日新鮮；比如肉類區還寫明瞭：豬肉分割品當日出清。尤其在大旺城長和店還能看到一些招牌上寫着：新鮮、生活、每一天。“新鮮”被放大到了標語的第一位。
從另一些運營細節上也能看出大旺城對“新鮮”的重視，比如榴蓮在銷售後24小時內當果肉出現生包、死包、蟲果可以進行售後；另外果切類商品在上架4小時後就打折；整個香蕉貨架也用色卡來幫助消費者區分香蕉不同階段的成熟度和新鮮度。
在運營細節之外，大旺城對“食品新鮮度”也有着自己的理解，李斌談到，商超內的鮮食應該滿足消費者真正的需求，“很多消費者來超市買熟食是爲了解決’嘴饞’的需求，也就是真正好吃的食物。”
落地到執行環節，大旺城方圓薈店內專門設有兩個大型的食品操作間，門店也將食品加工“從生到熟”的全過程放在店內呈現，大部分品類更是將“製作+銷售”全部放在前臺，更是堅決不使用半成品來加工。
最終，消費者在店內看到的是：員工在操作高溫油鍋現炸薯條、掛在吊爐上的烤鴨還在滴油、醬香餅千層餅都有專門的操作廚具、老式蛋糕也是現場明檔製作後從烤箱中取出直接銷售。
在熟食區，大旺城生活超市還引進了一些優質聯營商，比如胖東來同款的“一九八九珍滷味”、總門店數超過100家的西安本地滷味品牌“吉食滷”，還有“華夏一九一三”的滷肉腸和酥餅，而華夏一九一三目前在全國的直營及合作門店超過3000家，同時入駐全國300餘家綜合商業體。
對於熟食聯營商的選擇，李斌表示，目前放在第一位的標準是口感，第二就是不摻雜任何添加劑，確保配料表足夠“乾淨”，讓消費者吃着更放心。
對比《零售商業財經》超市實探系列過去走訪的商超，雖然大旺城生活超市的成立時間短，但其已經走在了轉型升級的正確道路上：當下商超不再以貨架、場地爲核心驅動經營，而是迴歸商品力驅動銷售增長。
當消費者能感受到肉眼可見的商品新鮮、熟食熱出，相當於把過去“現炒”餐飲店的新鮮“煙火氣”搬進了超市，這是當前商超轉型的一大方向，也自然會激發顧客的消費興趣，最終促成銷售，這也展現出一家超市的精品化和專業度。
同時，超市的專業度也體現在選品能否兼顧“品質升級”與“民生定價”。這也是大旺城生活超市正在重點發力的方向。
二、既做到“精品超市”，又打造“便宜定價”
在大旺城生活超市方圓薈店內，進出口處的電梯和休息區都張貼了不少標語，比如“買的好、花的少”“ 省錢更省心，超值不用比”“大旺城便宜是生存基礎；好品質、購夠低價”等等；這些標語都在向消費者集中傳達一個理念：好東西並不貴。
此外，大旺城生活超市方圓薈店在開業的兩個半月前開始進行裝修佈置，但其團隊早在兩年前就醞釀進行門店升級，尤其是梳理標品採購模式、升級生鮮和鮮食加工品類，要用“民生定價”來做“精品超市”。
落實到選品環節，大旺城的團隊是直接和廠家去聊合作，從而減少中間流通環節，而且爲了夯實“好東西並不貴”的定位，大旺城營運團隊更是明確“所有品類的毛利率紅線不能超過16%”，超過的品類需要門店總經理特別審批。
甚至於，大旺城超市歡迎消費者去和拼多多品牌旗艦店的同款商品比價，這是大旺城對自身商品民生定價的信心，而“對標拼多多”也是強化自身商品的“低價”定位。
同時，對比西安的盒馬、永輝，大旺城超市的部分選品也非常有價格競爭力。
比如大旺城生活超市的魯花5S壓榨一級花生油5L一桶售價149.9元，同款商品在盒馬鮮生售價159.8元；再比如大旺城的西鳳酒55度綠瓶500ml售價49.9元，同款商品在盒馬售價50元。
還有大旺城生活超市的千禾零添加生抽醬油1L裝售價11.8元，同款商品在永輝生活上標價爲12.9元，在盒馬的非會員價（自營明日達品類）也要13.9元。
另外，在自營品類方面，盒馬烘焙的原味&伯爵紅茶味瑞士捲480克8片一盒售價29.9元，同樣使用優質動物奶油、大旺城的瑞士捲原味&紅茶伯爵8片裝560克售價只要26.8元。
當然，便宜定價並不意味着犧牲品質，大旺城的核心邏輯是通過節約流通成本爲商品省出利潤空間，但同時讓利給消費者，也讓原本就高品質的商品迴歸實際價值。
因此，大旺城生活超市保持了選品的精品化。整個烘焙區都可以看到透過明檔看到現做的商品；在日式壽司、飯糰區域還專門配合銷售日式清酒、芥末油等，滿足消費者一餐採購的需求。
尤其是，大旺城還選購了大量地方特色的老字號商品，以滿足消費者的多元需求；比如原產哈爾濱的克拉古斯香腸，最早成立於1917年，在1993年就被當時還存在的內貿部授予“中華老字號”。
不僅如此，大旺城還向優秀的商超代表學習，引進同類的爆款商品，比如胖東來同款熱銷的“哈禿哥烤肉”，主要銷售預製調味烤肉等商品，官網顯示其年銷售超億元，不僅與胖東來合作，還與河北的知名區域商超“信譽樓超市”進行合作。
當消費降級成爲一門“顯學”之後，大旺城超市兼顧“精品超市”與“民生定價”，不僅讓消費者看到肉眼可見的新鮮和“新奇特”的豐富商品，也讓消費者不用爲額外的品牌溢價和流通成本去買單，真正做到“可以買貴的、不能買貴了”。
商品是做一家好超市的根基，而從更長的週期來看，品牌認知上依然“年輕”的大旺城超市，同樣可以在品牌建設上持續發力。
三、持續發力商品、發力品牌是重要解法
作爲一家年輕的品牌，大旺城生活超市也有需要改進的問題。
據《零售商業財經》的實探和走訪瞭解，大旺城生活超市方圓薈店開業當天部分熟食和麪點的銷售額都超出預期，比如一款“一兩面一兩肉餡”的花捲，但當天採購的消費者非常熱情，店內也出現熟食、麪點產能跟不上的問題。
據瞭解，大旺城生活超市後續也計劃建設中央廚房，並且會將中央廚房的生產作業流程通過監控大屏在店內呈現，強化消費者對大旺城商品新鮮的理解。
當然，大旺城生活超市也並不盲從建設中央廚房，這背後也涉及到門店規模和銷售體量有節奏地擴張；而大旺城的策略是：與其一味擴張規模，不如真正服務好門店周邊三公里的消費者，滿足家庭日常採購的多元需求。
李斌表示，預計今年年底大旺城生活超市還將在西安開業一家新店，屆時在貨架陳列和商品等方面還會進行升級。
大旺城在擴張策略上的穩健和不盲從也體現在自營品牌建設上。雖然當下各家新商超品牌都在投入開發自營品牌，但現在還“年輕”的大旺城生活超市卻沒有盲從跟進，其內部負責人認爲，如果沒有在某個品類上取得極高的消費心智，那就先踏實做好當前的商品和服務，保持專業選品和民生定價。
我們發現，目前大旺城生活超市也和廠家定製合作一些自營品類，但沒有用“大旺城”的獨立品牌，比如“高小滌”品牌的洗滌用品，包括油污淨、內衣物專用洗滌液，從包裝上就強調“好料才用透明裝”。
再比如，作者在大旺城生活超市長和店發現，有一款貼有“大旺城”紅標的捲紙巾，14+2卷2kg促銷價14.9元（原價15.9元），委託生產方爲陝西海之宜商貿有限公司，供應商爲1997年成立的山西力達紙業集團有限公司。
雖然商超自營品牌是大趨勢，但爲了更好地做到兼顧精品化與民生定價，大旺城生活超市仍在投入更多精力去做商品的新鮮、便宜和好口感；這對一家成立三年有餘的區域新商超而言，也是需要持續深耕的長期事業。
另一方面，正如《零售商業財經》多次在超市實探系列中談到的，區域零售商超在做實事，但也可以在“講故事”層面持續提升，讓門店的新鮮精品通過線上社交媒體和系統化的品牌建設傳播出去。
在筆者實探走訪時也瞭解到，大旺城生活超市營運團隊的執行力強、思維方式年輕化，沒有太多過去做傳統超市的“包袱”，這對於商超品牌建設是件好事，尤其利用社交媒體的熱點傳播，讓消費者從商品到品牌都能體會到大旺城超市“新鮮活潑“的形象。
品牌建設與做好商品、服務這兩件事是亦步亦趨、互相增益的，大旺城在持續優化“商品新鮮、價格便宜”的過程中，再通過媒體及社會化傳播來加深消費者對大旺城品牌心智的真實感知，這也是一家“年輕的”商超應該深思的長期工程。
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