《零售的本質》讀書筆記

观察者Alexander
2021-06-06

7-eleven的持續成功和發展,是從創立第一天起就永不止息的堅持品質革新的結果,既落實根本,也不斷應對變化。很值得學習,今晚拿到這本書一口氣讀完,摘錄部分核心要點如下:

顧客價值導向第一位,規模效應第二位。

一定區域內高密度集中開店。以縣爲單位堅持高密度開店,在一個地區開出密集的門店之前,哪怕一橋之隔的毗鄰縣也絕不開店。1)提高連鎖品牌的認知度;2)提高廣告和促銷效率;3)提高顧客到店效率;4)提升物流效率;5)提升區域督導對於加盟店的管理效率。

“徹底站在顧客的立場上來思考和實踐”而非“爲了顧客”。充分分析界定自己的顧客層,瞭解和挖掘客戶價值,洞察客戶需求。

高度信息化,信息就是生命。人手、店鋪、工廠、供應鏈、物流設施等。

假設、實踐、驗證,快速迭代,朝令夕改。例如北海道冬天推冰淇淋,出乎意料大賣,7-eleven總部推薦商品SKU約爲4800種,而日本公司庫存週轉週期只有10.1天,一年週轉36次。

“人們總是在自己經驗範圍內思考,創新的事物往往容易因爲過去的經驗而遭到一致反對”---鈴木。7-eleven的部分創新如下:

——1983年第一個做連鎖便利店。當時董事會反對,“這在日本沒有成功的先例,也不能保證順利進行”。鈴木卻說“我們公司的利潤減少,不是因爲日元升值,也不是季節關係,而是我們沒有很好地應對,從原來的賣方市場走向買方市場的時代鉅變。以往賣方市場時代的思考模式、買賣和經營方式以及原模式的架構和系統,在進入買方市場時代之後都必須徹底重建”。

——去美國考察,發現美國便利店賣熱狗、三明治,回到日本在7-eleven賣飯糰、盒飯和肉包。

——北海道冬天賣冰淇淋。

——夏天賣關東煮。

——便利店裏面設ATM機。

——提供影印服務,戶籍證明,稅務證明等行政服務等等。

——SEVEN外賣等服務,約50%的客戶到店自提。

優勢擴店策略。以縣爲單位堅持高密度開店,在一個地區開出密集的門店之前,哪怕一橋之隔的毗鄰縣也絕不開店。“其他的連鎖便利店就算成千上百家開店開的比我們快,但是我們確實具有那些店沒有的差異化,這樣就算我們在他們之後開店,也完全沒有問題。”

集中優勢擴店策略的好處。1)提高連鎖品牌的認知度;2)提高廣告和促銷效率;3)提高顧客到店效率;4)提升物流效率,限定區域內少量多次供貨;5)提升區域督導對於加盟店的管理效率,一個人管理7-8家門店。

“切不可一味追求量,絕不可將量凌駕於質之上。量擴大的同時如果不能保證質,不僅無法實現規模效應,還會實現負的規模效應”。這是鈴木當時批評社長在7-eleven開出1萬家店後,在記者招待會上說下一個目標是兩萬家店的呵斥。

7-eleven基本四原則(順序很有意思):

——1)親切的服務;“商業不是系統產業,而是人的生意”“親切的服務是最不需要成本的差異化手段”。員工的滿意度可以帶來顧客的滿意度。

——2)清潔乾淨;門店地板擦到閃閃發光,制定從A到E的光澤度等級。“店裏的塵垢就是那家店的店長和店員們的心裏的塵垢”

——3)品質管理(風味、新鮮度等);縮短保質期,一天至少3次配送;

——4)商品齊全。訂貨精準度是核心。

“訂貨是零售業的思想和命脈所在”。7-eleven美國,之前是總部配貨,業績不佳,交給當地賣場一線工作人員自己訂貨之後,銷售業績增加了30%。

策略聯盟體制“沒有門店的零售業,沒有工廠的製造商,沒有物流設施和配送中心的物流產業,沒有人手的人才產業,那就是7-eleven”。

171家工廠裏面,大部分是製造商投資生產;物流中心和配送車輛也是歸配送商所有;全球7-eleven約40萬員工(30萬加盟門店,10萬配送),而7-eleven僱傭付薪水的自有員工只6070人。

重組供應鏈。一切以下游(門店)爲核心,重組上游供給環節。一日三配,每天生產三次,配送三次。

7-eleven對加盟店:並沒有像其他競爭者一樣,降低加盟費等門檻來吸引加盟商。而是總部向加盟店承諾最低兜底,假如總部對於加盟商的賦能不力,總部需要自己承擔後果。然後總部再按照一定的比例抽取毛利(抽取毛利的45%,根據年限和營業額逐一遞減),利益一致,休慼與共,同甘共苦。

總部並不對加盟店有強制力,總部提供備選項,該進什麼貨,商品結構如何,如何賣全憑加盟店自由意志決定。

總部承擔加盟店80%的電費,避免加盟店不開空調,晚上調低燈光,或者降低冷櫃溫度。

信息系統是核心,7-eleven稱自己爲營銷公司,信息系統業內投入最多,最領先。

鈴木的經營理念——地心說:“一切以顧客爲中心,所有一切全都圍繞着顧客旋轉的世界觀”。

商品越是暢銷,越要不斷改進,顧客對於更高品質的商品的追求永無止境。7-eleven每年約7成商品會被新品替代。

站在顧客立場上,追求商品的品質高於追求商品的價格低廉。強調價值訴求而非價格。

“避免缺貨比任何事情都重要”。

組建創新型業務,打造新增長曲線的第二商品部,5個人員全是新人,其中3人爲女性。目的是不受制於7-eleven的過去,自由發揮想象,創造新型便利店。

從採購逐步轉變爲商品開發,自有品牌商品,2021年銷售佔比已經高達了59%。

營銷是盯着市場的潛在需求而不是已有需求。“一個人在柳樹下抓到泥鰍,就會有第二個人,第三個人同樣想在樹下抓到泥鰍,但柳樹下並沒有那麼多泥鰍,這個時候應該到河裏面找泥鰍纔對”。

協作生產研發,7-eleven會公告每一個自有品牌商品的製造商名稱。讓顧客安心,也是尊重製造商,鼓勵製造商研發。

商品開發步驟:營銷——設定假設需求——根據需求,生產出具體的產品——使得買方理解新品的價值訴求和價值傳達——同時市場銷售驗證假設是否成立。

7-eleven便利店的毛利從高到低:1)飲料;2)米飯,麪糰;3)香菸;4)牛奶,乳製品;5)麪食;6)鮮食(蔬菜等);7)服務等。

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