揭祕蜜雪冰城：開一萬家6元奶茶店，橫掃喜茶們
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作者 | 林波編輯 | 周欣在茶飲行業，不是資本寵兒喜茶、奈雪的茶，23歲的蜜雪冰城可能是目前實際的“王者”。規模上，蜜雪冰城率先突破一萬家門店。2019年，蜜雪冰城收入達到60億元左右，淨利潤約8億元；此外，蜜雪冰城已經完成20億元融資，投資方爲高瓴資本以及美團旗下龍珠資本，估值超過200億元。定位上，蜜雪冰城產品單價均在10元以下，多爲6元左右。而新式茶飲品牌如喜茶、奈雪的茶，單價多在30元左右；經營模式，蜜雪冰城主打加盟，後者爲直營模式。一、極致的性價比在10元以下的價位，蜜雪冰城是無敵的，這基本是觀察人士的共識。高性價比，已經成爲常見的商業打法。但蜜雪冰城創始人張紅超一開始運用這個打法，更多是因爲面向的客羣。來自河南的創始人張紅超出身貧困家庭，早在1997年大學期間就拿着3000塊錢開冷飲店勤工儉學。當時他的冷飲店，也是鄭州最早的冷飲店。但不久後就因爲拆遷問題，四處漂泊。蜜雪冰城的前身實際上是張紅超開在母校旁邊的廉價菜館，菜品包括比如2.5元的揚州炒飯、5元的葷菜，面向的是並不富裕的學弟學妹們；張紅超等人則每天工作二十小時，吃住在店裏。因爲高翻檯率、高出餐量，第一次嚐到薄利多銷的甜頭。一次無意間看到商城裏冰淇淋可以賣到20元，讓張紅超萌發自研冰淇淋的想法。憑着豐富的冷飲經驗，製作口味不差的冰淇淋並不難。區別在於，當時普遍用麪粉和糖精製作蛋卷，張紅超則採用新鮮牛奶和雞蛋作爲原料，而且高價購買了新配方。綜合來說，口味上有一定競爭力。更關鍵在於定價。2006年，定價1元的冰淇淋面世，比市面上同體積，且最便宜的冰淇淋還低4塊錢。因此，這款質優價廉的產品大獲成功。2013年，另一爆款產品檸檬水誕生。據張紅超弟弟，蜜雪冰城總經理張紅甫在其《創業日記》中回憶，當時是加盟商向總部提議，研發上並不困難，同樣是在原料、配方、製作流程上有一定優化。定價上仍然延續高性價比打法，只有3元。