To The Moon

陳赫又火了。

事件起因是從抖音的一則短視頻開始，該視頻主要內容是曝光“賢合莊福州門店已全部關閉”，至於閉店的原因他們給出的說法是“利潤率太低，再繼續下去只能是虧本。”

陳赫在競爭激烈的火鍋領域開創了一個新的品牌“賢合莊”。由於賢合莊的註冊地是在福建福州，因此，福州也算是賢合莊的大本營。

6月8日，據《新京報》報道，目前賢合莊福州的所有門店已經全部關門，有的門店開業不到半年就倒了。

火鍋店太多了，海底撈，德莊，都是老品牌了。平價的呷哺也很受歡迎，吃得東西太多。所以看到幾十家賢和莊陸續倒閉的消息，一點都不覺得吃驚，畢竟明星開餐飲店，十開九倒。

有媒體報道，賢合莊已經淨賺3.2億加盟費。對此，網友評論：“別讓陳赫跑了！”

對上述消息，6月9日下午，賢合莊在其官方微博上發佈聲明表示，這些消息純屬捏造，福州地區僅一家賢合莊，福建省內其餘門店均在正常運轉。

已有28家“賢合莊”註銷？

如果在天眼查搜索“賢合莊火鍋”，可以發現目前已經有28家處於“註銷”狀態。其中福建地區有5家註銷。其經營者都是範靜娟，即陳赫“賢合莊”品牌的創始合夥人。

目前通過天眼查，在福建地區依然“存續”的賢合莊火鍋只能找到5家。

福州地區則已經沒有賢合莊滷味火鍋了。

目前，搜索大衆點評福州地區，確實找不到任何賢合莊火鍋的在業商戶信息。

福州地區賢合莊滷味火鍋最近的一則評價時間是5月2日，來自倉山萬達店。目前，賢合莊倉山萬達店在大衆點評顯示“歇業關閉”。

6月8日，有記者致電福州賢合莊倉山萬達店的相關負責人，對方表示倉山萬達店確已關閉，目前福州已無賢合莊門店。對閉店原因，該負責人稱，門店開業後“火爆只持續了一個月”，利潤率太低，再繼續下去只能是虧本。針對賢合莊的加盟費用，對方稱“不方便透露，但是不菲。”

“賢合莊”真的在割加盟商韭菜嗎？

公開報道顯示，2019年，賢合莊引入四川至膳品牌管理有限公司開展運作後，從2019年到2020年開出700多家，平均一天一家。截至目前，全國加盟店已突破800家，遍佈300多個城市。其中8個月內，就新增了300家門店。

福州市源膳餐飲管理有限公司負責人對記者稱，除了位於四川成都太古裏的賢合莊爲直營店外，其餘所有門店均爲代理或加盟。

《每日經濟新聞》覈算過一組數據：如果按照每家近40萬的加盟費計算，就將拿下高達3.2億的加盟費。

那麼，加盟賢合莊，到底要花多少錢？

按照城市的不同，所需的費用也不同。根據《博客天下》，北京地區賢合莊的加盟費是55萬元，山東地區是38萬元。以北京地區爲例，詳細的投資表如下：

據悉，北京地區對裝修面積跟選址都有一定的要求。北京店鋪面積不得低於350平方米，不能是街邊店，選址要在相對大型的商場裏。這也很符合賢合莊一直以來“面向年輕羣體”的定位。

此外，店面的裝修需要由總部統一出設計圖，設計費用爲100元/平方米，按照最低的350平方米麪積計算，僅設計費用就需3.5萬元。同時，火鍋底料需要在總部採購，生鮮食材由加盟商自行在當地採購。店裏的鍋碗瓢盆、餐具、前廳的桌椅板凳也要從總部採購。因爲賢合莊的桌椅是帶logo的，加盟商自己在外面採購的與賢合莊品牌不符。

除了55萬元的加盟費用外，加盟商還需要繳納5萬元的保證金，這些都要一次性付清。加盟費用的使用期限爲3年，3年後如果續約，還需繳納每年2萬元的續約費用。

據賢合莊招商客服介紹，如果是在二線城市，如珠海，不含房租、人工，前期大概需要投入150萬左右，其中大約一半的費用是賢合莊總部收取的，包括加盟費、設備費等。

另外，在經營過程中，賢合莊還會對加盟商收取2%的營業額流水。

化名“王盟”的有意加盟者曾測算過：

350平方米的面積，大概有餐桌25-28張。而衆所周知，火鍋店要想賺錢，關鍵在於有多高的翻檯率。根據財報，火鍋一哥海底撈的翻檯率在2019年降至4.8次/天，呷哺呷哺翻檯率降至2.6次/天。

賢合莊若取中間數，以3次/天的翻檯率計算，一天能接待的客人在75桌左右。以每桌4人全部坐滿計算，一天來賢合莊的客人有300人。而根據大衆點評顯示的平均消費120元/人計算，一天的流水爲3.6萬元。

賢合莊的項目經理表示，賢合莊毛利率在60%左右。除開原材料以外的收入有2.16萬元。

也就是說，每個加盟商要用這2.16萬元去支付當天的房租、水電費、物業費，人力費用等。此外，要上交給總部的2%的營業額流水。

那麼，每天2.16萬的收入，可否覆蓋成本？

首先看房租+物業：

就當前賢合莊在北京的開店選址來看，大多選在繁華的商業區。以建國路萬達商場爲例，350平米的月租金大概在14萬-25萬元，取中間數20萬元計算，每天的房租約爲6666元。非核心區域的商場物業費用一般會被摺合在租金中，核心區域的物業費用單算。建國路萬達商場的物業費用約爲29元/平方米/月。摺合下來，火鍋店一天在物業上的開支有338元。6666元+338元=7004元。

接着看人工成本：

正常營業期間，350平米的店面需要30個左右的服務員。根據Boss直聘，北京地區火鍋店普通服務員工資約5000-9000元/月，取6000元/月/人，則每天的人力支出就有6000元。不過，門店經理跟大廚的費用遠不止這些。

2%的營業額流水爲每天720元。還得再加上水電費、稅費等等其他開支，一天的支出合計保守估計在1.6萬到2萬之間。

這樣計算，加盟商每日淨賺很難超過5000元，如果按照5000元計，一年半左右是有望回本的。

不過，這是在每天爆滿，並且翻檯率達到3次的前提下計算的。而根據大衆點評可知，賢合莊還會在週一到週四推出一些7折左右的雙人、四人的優惠套餐。

此外，賢合莊宣稱的“毛利率60％”可能過於理想了，海底撈、呷哺呷哺等頭部連鎖火鍋品牌的毛利率一般在50％多。

明星效應？陳赫出場收100萬

很多加盟商比較關心：明星效應對經營有幫助嗎？陳赫會不會到店幫場子？

事實上，抖音上看到的陳赫到的店都是區域代理，比如某個城市的總代。即便這樣，店家也要給一部分出場費用跟接待費用。如果需要單獨邀請陳赫，出場費高達100萬元。

在虎撲步行街有一條2020年12月的熱帖“加盟賢合莊需要投資多少？”帖子下也有不少網友“現身說法”。

“我朋友就開了，請陳赫還要另收費的。”

不過，對於明星親臨自家加盟店還要收取出場費的行爲，網友還是比較理解的，“畢竟陳赫還是個演員，雖然演技一般。但是你讓他天天跑加盟店熱場那演員也不用做了。”

有自稱“十年餐飲創業經歷”的網友指出：“你的產品力有什麼吸引顧客的地方？鍋底很好嗎？食材很新鮮？性價比很高？真以爲一個火鍋店單靠明星來走個過場就能把錢賺口袋裏了？我這裏一個二線城市的一家賢合莊今年換了兩個老闆，還是在全市餐飲人流量最大的地段。”

對於加盟後的經營情況：

有虎撲網友表示，“朋友剛開了一家，投資200萬開外，現在我們這疫情反覆，不容樂觀。”

也有人稱，“好兄弟開了一家 座標西安，投了200左右。生意還行。”

也有人吐槽，“賢合莊從加盟開始，裝修食材配送定價全部上游壟斷，你加盟就投錢，其他不讓你管，別人加盟一次買斷，賢合莊還要營業額分成，吃相難看到把加盟商當**，風險全部在加盟店上，自己只收錢。不懂建議你隨便百度一下再來槓。另外我親戚真加盟了一個，現在都噁心到不想玩了。”

微博認證爲“鑫漫文化娛樂主編”的用戶“逛娛”則透露，加盟陳赫的賢合莊不是一個好生意。“費用加在一起，大概需要200萬左右的成本，這些成本如果投入下去，你就會發現自己一年都不堪回首。”

“躺賺”的明星們

無論加盟商掙不掙錢，明星們顯然是躺着也掙錢。

在餐飲業，火鍋店和奶茶的標準化程度很高。因此，天然適合搞加盟模式。

明星跨界餐飲的模式主要有兩種：一是明星自己控股操盤，這種情況比較少；另一種是做投資成爲股東，明星爲自己的餐飲企業代言站臺。

賢合莊背後的四川至膳品牌管理有限公司是四川譚公餐飲管理有限公司的大股東，後者旗下有知名餐飲品牌譚鴨血老火鍋。四川至膳另擁有成都賢合莊品牌管理有限公司、成都燒江南餐飲管理有限公司等多個企業。

據媒體報道，陳赫的“賢合莊”、黃曉明的“燒江南”、關曉彤的“天然呆”、孫藝洲的“竈門坎”等多個帶有“明星光環”的餐飲品牌，“幕後推手”都是四川至膳餐飲。

爲什麼明星都喜歡開餐飲店？

原因一：利用自帶的流量和話題度

明星的人氣和號召力不容小覷，他們自身帶來的熱度和影響力，可爲自己在品牌創立的初始階段就帶來了巨大的流量，另外他們可以在任意活動場合爲自己宣傳，且利用自己的人脈在同行之間互相宣傳，能爲門店在開業和初期階段宣傳造勢起到很好地效果。

原因二：充分調用粉絲經濟

利用“明星效應”帶動發展，粉絲對於偶像的支持衆人皆知，ta們不僅可以爲偶像買專輯打榜單，連周邊產品都不放過，更別說是自家偶像開的店。而明星店則是粉絲更接近偶像的一個渠道，粉絲們會心甘情願的去店裏消費並期望某天不經意的偶遇。

另外也有相當一部分明星是以代言的方式換取股份，但無論如何，明星開店確實具有一定的先發優勢。

反正我只吃過陳小春的七爺清湯腩，因爲對陳赫沒有好感，就沒考慮過賢合莊！

你們吃過哪家明星開的餐飲店呀？